街頭老味道的新生
更新時(shí)間：2025/10/17 15:02:30 來源：焦作日?qǐng)?bào)
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2022年專題
在寒夜里下班的記憶中，記者總繞不開街頭巷尾那副挑著銅鍋的餛飩擔(dān)——熱湯滾著薄皮餛飩，一口下去暖意從胃里漫遍全身，吃完便能滿血復(fù)活。后來，這樣的流動(dòng)小攤漸漸淡出視野，直到在市民主南路偶遇這家小挑餛飩店，才重逢了那種久違的煙火氣。
這家店沒有醒目的招牌，簡單的門頭上只有四個(gè)字——小挑餛飩。老板說來焦作干這行已經(jīng)20年了，與過去走街串巷的經(jīng)營方式不同，如今有了固定的店面，但保留著老派的“任性”——上午大門緊閉，要等到傍晚才開張，一忙就忙到后半夜，活脫脫成了“資深吃貨”的深夜食堂。
“小挑餛飩”這個(gè)名字的由來，是指商販挑著擔(dān)子沿街叫賣的餛飩。“挑”既指擔(dān)子，也指售賣方式，形象地描繪了商販挑著擔(dān)子走街串巷售賣餛飩的傳統(tǒng)場景。這種小吃不僅風(fēng)味獨(dú)特，更承載著深厚的城市記憶。
說起小挑餛飩，一般指的是安徽流派：常用豬骨、老母雞等熬制湯頭，湯味濃郁；或用開水沖調(diào)紫菜、蝦皮等，湯色清澈。還有一種是江浙流派：流行“干挑”吃法，即煮好的餛飩淋上醬油、辣椒油等調(diào)料，無湯或湯少。不管哪種流派，給人的主要印象是餛飩皮薄如縐紗，透光性好，口味鮮香。
小挑餛飩的魅力遠(yuǎn)不止于味道，它還是一種文化符號(hào)和情懷寄托。傳統(tǒng)的餛飩擔(dān)子一頭是煮餛飩的炭火和鍋，另一頭放著碗筷、調(diào)料和餛飩皮、餛飩餡。無論黃昏還是深夜，擔(dān)子前搖曳的燈火、彌漫的水汽和香氣，共同構(gòu)成了充滿煙火氣的生活圖景。對(duì)于漫漫冬夜里的夜歸人來說，一碗熱騰騰的小挑餛飩，舀上一點(diǎn)辣椒末，不僅能暖身，還能撫慰疲憊的心靈，成為深夜的慰藉。
這家小挑餛飩店臨街而開，老板還打燒餅，售賣燒餅夾肉。老板不太愛說話，一邊招呼顧客一邊雙手沒閑著，剁肉聲咚咚有力，搟制燒餅的簌簌聲又格外輕巧，這兩種聲音交織在一起，倒比吆喝聲更讓人安心。
走進(jìn)店內(nèi)，沒有多余的寒暄，映入眼簾的是幾張桌子，再往里則是煮餛飩的不銹鋼大鍋。餛飩是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)包的，餛飩皮在店員手里翻飛，裹上新鮮的肉餡，下鍋后浮在湯面，依舊是記憶里透亮、軟嫩的模樣。
店里的“黃金搭檔”——熱氣騰騰的餛飩和燒餅夾肉。剛烤好的燒餅外酥里軟，一刀切開，塞進(jìn)鹵得油潤入味的肉塊，咬下去肉香混著餅香，再配一口餛飩湯，鮮得能把舌頭吞下去。熟客說，除了餛飩和燒餅夾肉外，他家的米線也值得一試，湯底鮮醇、配料扎實(shí)，是深夜填肚子的另一種選擇。
20年過去，從街頭的流動(dòng)攤變成了固定的小店，但小挑餛飩沒丟老味道的魂。寒夜里走進(jìn)來，喝一碗熱湯，咬一口燒餅夾肉，就像當(dāng)年在街頭蹲在餛飩攤旁那樣，踏實(shí)又溫暖——原來有些老味道，只是換了一種方式等著我們?cè)谏钜估飳せ貋怼?/P>
記者 陳東明
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在寒夜里下班的記憶中，記者總繞不開街頭巷尾那副挑著銅鍋的餛飩擔(dān)——熱湯滾著薄皮餛飩，一口下去暖意從胃里漫遍全身，吃完便能滿血復(fù)活。后來，這樣的流動(dòng)小攤漸漸淡出視野，直到在市民主南路偶遇這家小挑餛飩店，才重逢了那種久違的煙火氣。
這家店沒有醒目的招牌，簡單的門頭上只有四個(gè)字——小挑餛飩。老板說來焦作干這行已經(jīng)20年了，與過去走街串巷的經(jīng)營方式不同，如今有了固定的店面，但保留著老派的“任性”——上午大門緊閉，要等到傍晚才開張，一忙就忙到后半夜，活脫脫成了“資深吃貨”的深夜食堂。
“小挑餛飩”這個(gè)名字的由來，是指商販挑著擔(dān)子沿街叫賣的餛飩�！疤簟奔戎笓�(dān)子，也指售賣方式，形象地描繪了商販挑著擔(dān)子走街串巷售賣餛飩的傳統(tǒng)場景。這種小吃不僅風(fēng)味獨(dú)特，更承載著深厚的城市記憶。
說起小挑餛飩，一般指的是安徽流派：常用豬骨、老母雞等熬制湯頭，湯味濃郁；或用開水沖調(diào)紫菜、蝦皮等，湯色清澈。還有一種是江浙流派：流行“干挑”吃法，即煮好的餛飩淋上醬油、辣椒油等調(diào)料，無湯或湯少。不管哪種流派，給人的主要印象是餛飩皮薄如縐紗，透光性好，口味鮮香。
小挑餛飩的魅力遠(yuǎn)不止于味道，它還是一種文化符號(hào)和情懷寄托。傳統(tǒng)的餛飩擔(dān)子一頭是煮餛飩的炭火和鍋，另一頭放著碗筷、調(diào)料和餛飩皮、餛飩餡。無論黃昏還是深夜，擔(dān)子前搖曳的燈火、彌漫的水汽和香氣，共同構(gòu)成了充滿煙火氣的生活圖景。對(duì)于漫漫冬夜里的夜歸人來說，一碗熱騰騰的小挑餛飩，舀上一點(diǎn)辣椒末，不僅能暖身，還能撫慰疲憊的心靈，成為深夜的慰藉。
這家小挑餛飩店臨街而開，老板還打燒餅，售賣燒餅夾肉。老板不太愛說話，一邊招呼顧客一邊雙手沒閑著，剁肉聲咚咚有力，搟制燒餅的簌簌聲又格外輕巧，這兩種聲音交織在一起，倒比吆喝聲更讓人安心。
走進(jìn)店內(nèi)，沒有多余的寒暄，映入眼簾的是幾張桌子，再往里則是煮餛飩的不銹鋼大鍋。餛飩是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)包的，餛飩皮在店員手里翻飛，裹上新鮮的肉餡，下鍋后浮在湯面，依舊是記憶里透亮、軟嫩的模樣。
店里的“黃金搭檔”——熱氣騰騰的餛飩和燒餅夾肉。剛烤好的燒餅外酥里軟，一刀切開，塞進(jìn)鹵得油潤入味的肉塊，咬下去肉香混著餅香，再配一口餛飩湯，鮮得能把舌頭吞下去。熟客說，除了餛飩和燒餅夾肉外，他家的米線也值得一試，湯底鮮醇、配料扎實(shí)，是深夜填肚子的另一種選擇。
20年過去，從街頭的流動(dòng)攤變成了固定的小店，但小挑餛飩沒丟老味道的魂。寒夜里走進(jìn)來，喝一碗熱湯，咬一口燒餅夾肉，就像當(dāng)年在街頭蹲在餛飩攤旁那樣，踏實(shí)又溫暖——原來有些老味道，只是換了一種方式等著我們?cè)谏钜估飳せ貋怼?/P>
記者 陳東明
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