好鍋，既要千錘百煉，也要求新求變
更新時間：2025/11/6 9:04:15 來源：新華社CNML文字
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新華社杭州11月5日電 題：好鍋，既要千錘百煉，也要求新求變
新華社記者唐弢
鍋，生活用品的剛需。一口好鍋的意義在于安心耐用，也在于它能牢牢鎖住“媽媽的味道”。
近日，浙江溫州的陳女士發(fā)視頻稱，家里的一口炒鍋用了二十多年不銹不粘，引起不少消費(fèi)者共鳴。
“安全耐用”是標(biāo)配。不同材質(zhì)的鍋如何打造，什么樣的鍋才是一家人的安心之選？鍋具背后的制造學(xué)問，承載著千家萬戶的煙火氣。
陳女士口中的“傳家鍋”是一口不銹鋼鍋，使用多年仍不銹不粘的特性，展現(xiàn)了不銹鋼鍋的耐用潛力。
浙江嘉興一家不銹鋼制品公司的負(fù)責(zé)人介紹，優(yōu)質(zhì)的不銹鋼鍋通常采用304或316食品級不銹鋼制造，具有良好的耐腐蝕性，堅(jiān)固耐磨，且易于清潔。
“不過不銹鋼鍋的導(dǎo)熱性較差，這可能導(dǎo)致烹飪時食物加熱不均。目前，現(xiàn)代工藝常在鍋體中加入鋁，形成夾層，改善導(dǎo)熱性能�！睒I(yè)內(nèi)人士表示，在使用不銹鋼鍋時要注意避免長時間空燒，因?yàn)榭諢赡軐?dǎo)致鍋體溫度過高，容易損傷鍋體。
無油都能煎、輕輕一擦就干凈……涂層不粘鍋同樣是目前鍋具市場的主流產(chǎn)品。記者發(fā)現(xiàn)，市面上大多數(shù)不粘鍋采用的是鑄鋁基材，表面覆蓋特氟龍等不粘涂層。新材質(zhì)、新工藝是許多不粘鍋的宣傳賣點(diǎn)。
但不少消費(fèi)者擔(dān)心不粘鍋的耐磨性，“隨著翻炒、擦洗次數(shù)的增加，鍋具磨損不可避免，涂層脫落的風(fēng)險也會增加�！焙贾菔忻裥炫空f，自己家的不粘鍋買來不到一年，上面的涂層已經(jīng)損壞發(fā)黑。
對此，京津冀三地消協(xié)組織曾發(fā)布建議，應(yīng)注意科學(xué)使用不粘鍋，翻炒時應(yīng)盡量使用木鏟、硅膠鏟或其他非金屬鏟勺，避免用鋼絲球擦洗或者用硬物敲擊鍋具表面；使用溫度不得高于250℃，因?yàn)椴徽冲伒耐繉釉诟邷叵驴赡軙纸�，釋放出有害成分�?/P>
千年?duì)t火，匠心傳承。在機(jī)器轟鳴的時代，歷史悠久的手工鐵鍋，至今仍憑借內(nèi)在氣質(zhì)炒出的濃濃鍋氣，深得不少消費(fèi)者的喜愛。
“傳統(tǒng)工藝的手工鐵鍋，都是一錘一錘砸出來的。”在以五金業(yè)聞名的浙江永康，還有許多堅(jiān)守著傳統(tǒng)鐵鍋制作工藝的匠人，徐正一便是其中之一。在他看來，手工鐵鍋具有良好的導(dǎo)熱性能，通過反復(fù)鍛打鐵鍋表面，使其形成細(xì)密的“纖維結(jié)構(gòu)”，能在炒菜時牢牢鎖住鍋氣，讓調(diào)味更好進(jìn)入食物。
“一口好的鐵鍋，要經(jīng)歷選鐵、取樣、開板、燒火、捶打、成型、淬火等十幾道工序。每口鍋至少要捶打上兩三萬次�！毙煺徽f，盡管耗時耗力，但千錘百煉出一鍋，這是老一輩傳下來的手藝，只有這樣精益求精才能對得起前來訂購的顧客。
此前，章丘鐵鍋曾因一部美食紀(jì)錄片而聞名全國�！奥尻柤堎F，章丘無鍋”雖是一時笑談，卻反應(yīng)了市場對匠心精神的禮贊。
在許多消費(fèi)者看來，中國制造的底氣，正是源自千百年來苦練出的“基本功”。但當(dāng)手工鐵鍋躥紅的熱潮逐漸褪去，“中國制造”如何才能長紅？
千年技藝是根，與時俱進(jìn)是魂。在今年7月舉辦的第118屆中國日用百貨商品交易會上，當(dāng)?shù)に�、鈦合金、無鉚釘?shù)燃夹g(shù)加諸于一口口亮相展示的新鍋時，中國制造的升級和消費(fèi)市場的躍遷，就變得具象化了。
“如今，在鍋具行業(yè)，新的材質(zhì)和工藝不斷得到應(yīng)用。比如現(xiàn)在用上鈦后，鍋具變得更輕、傳熱性能也更好；高溫氮化工藝使氮原子滲透到鐵鍋表層，形成一層堅(jiān)硬致密的氮化層，能有效防止鐵鍋生銹。”浙江一家廚具生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人說。
業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)科技創(chuàng)新重新定義鍋碗瓢盆的生產(chǎn)邏輯，從中衍生出的“品質(zhì)為本、技術(shù)迭代、普惠大眾”的產(chǎn)品路徑，正是當(dāng)下中國制造的立身之本。
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新華社杭州11月5日電 題：好鍋，既要千錘百煉，也要求新求變
新華社記者唐弢
鍋，生活用品的剛需。一口好鍋的意義在于安心耐用，也在于它能牢牢鎖住“媽媽的味道”。
近日，浙江溫州的陳女士發(fā)視頻稱，家里的一口炒鍋用了二十多年不銹不粘，引起不少消費(fèi)者共鳴。
“安全耐用”是標(biāo)配。不同材質(zhì)的鍋如何打造，什么樣的鍋才是一家人的安心之選？鍋具背后的制造學(xué)問，承載著千家萬戶的煙火氣。
陳女士口中的“傳家鍋”是一口不銹鋼鍋，使用多年仍不銹不粘的特性，展現(xiàn)了不銹鋼鍋的耐用潛力。
浙江嘉興一家不銹鋼制品公司的負(fù)責(zé)人介紹，優(yōu)質(zhì)的不銹鋼鍋通常采用304或316食品級不銹鋼制造，具有良好的耐腐蝕性，堅(jiān)固耐磨，且易于清潔。
“不過不銹鋼鍋的導(dǎo)熱性較差，這可能導(dǎo)致烹飪時食物加熱不均。目前，現(xiàn)代工藝常在鍋體中加入鋁，形成夾層，改善導(dǎo)熱性能。”業(yè)內(nèi)人士表示，在使用不銹鋼鍋時要注意避免長時間空燒，因?yàn)榭諢赡軐?dǎo)致鍋體溫度過高，容易損傷鍋體。
無油都能煎、輕輕一擦就干凈……涂層不粘鍋同樣是目前鍋具市場的主流產(chǎn)品。記者發(fā)現(xiàn)，市面上大多數(shù)不粘鍋采用的是鑄鋁基材，表面覆蓋特氟龍等不粘涂層。新材質(zhì)、新工藝是許多不粘鍋的宣傳賣點(diǎn)。
但不少消費(fèi)者擔(dān)心不粘鍋的耐磨性，“隨著翻炒、擦洗次數(shù)的增加，鍋具磨損不可避免，涂層脫落的風(fēng)險也會增加�！焙贾菔忻裥炫空f，自己家的不粘鍋買來不到一年，上面的涂層已經(jīng)損壞發(fā)黑。
對此，京津冀三地消協(xié)組織曾發(fā)布建議，應(yīng)注意科學(xué)使用不粘鍋，翻炒時應(yīng)盡量使用木鏟、硅膠鏟或其他非金屬鏟勺，避免用鋼絲球擦洗或者用硬物敲擊鍋具表面；使用溫度不得高于250℃，因?yàn)椴徽冲伒耐繉釉诟邷叵驴赡軙纸猓尫懦鲇泻Τ煞帧?/P>
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“一口好的鐵鍋，要經(jīng)歷選鐵、取樣、開板、燒火、捶打、成型、淬火等十幾道工序。每口鍋至少要捶打上兩三萬次�！毙煺徽f，盡管耗時耗力，但千錘百煉出一鍋，這是老一輩傳下來的手藝，只有這樣精益求精才能對得起前來訂購的顧客。
此前，章丘鐵鍋曾因一部美食紀(jì)錄片而聞名全國�！奥尻柤堎F，章丘無鍋”雖是一時笑談，卻反應(yīng)了市場對匠心精神的禮贊。
在許多消費(fèi)者看來，中國制造的底氣，正是源自千百年來苦練出的“基本功”。但當(dāng)手工鐵鍋躥紅的熱潮逐漸褪去，“中國制造”如何才能長紅？
千年技藝是根，與時俱進(jìn)是魂。在今年7月舉辦的第118屆中國日用百貨商品交易會上，當(dāng)?shù)に�、鈦合金、無鉚釘?shù)燃夹g(shù)加諸于一口口亮相展示的新鍋時，中國制造的升級和消費(fèi)市場的躍遷，就變得具象化了。
“如今，在鍋具行業(yè)，新的材質(zhì)和工藝不斷得到應(yīng)用。比如現(xiàn)在用上鈦后，鍋具變得更輕、傳熱性能也更好；高溫氮化工藝使氮原子滲透到鐵鍋表層，形成一層堅(jiān)硬致密的氮化層，能有效防止鐵鍋生銹�！闭憬患覐N具生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人說。
業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)科技創(chuàng)新重新定義鍋碗瓢盆的生產(chǎn)邏輯，從中衍生出的“品質(zhì)為本、技術(shù)迭代、普惠大眾”的產(chǎn)品路徑，正是當(dāng)下中國制造的立身之本。
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